论文部分内容阅读
肉食者想要减少饱和脂肪的摄入量，最方便的办法就是用等量的鸡肉取代猪肉和牛肉，而我个人的偏爱是去皮的鸡腿肉——不像鸡胸肉那样容易变干，有类似猪肉的弹性，最适合煎炒。这道菜用鸡腿肉搭配富含抗氧化物的南瓜和蔓越莓干，以及富含Ω-3不饱和脂肪酸的核桃仁，既满足身体的能量需求，也满足大脑的营养需求。
鸡腿肉（去皮骨，切粒） 50克，生抽 1茶匙，淀粉 1茶匙
橄榄油 2汤匙，洋葱（切丁） 1个，南瓜（切丁） 2杯，盐 1/2茶匙，红糖 1茶匙，肉桂粉 1/2茶匙，蔓越莓干 2汤匙，核桃仁 2汤匙。
做法：鸡腿肉加生抽、淀粉入味，约10分鐘以上。炒锅高火加热，转中火，加入1汤匙橄榄油，倒入洋葱丁翻炒1～2分钟，待色呈半透明状后加入鸡腿肉，翻炒2～3分钟，待肉色泛白后盛出。炒锅内再加入1汤匙橄榄油，倒入南瓜丁翻炒，加盐、红糖。如果南瓜本身水分不多，可适量加入开水，刚没锅底即可。炒至南瓜丁颜色变深、边角变软时，倒入洋葱和鸡粒，加盖中火焖2～3分钟，随即加入肉桂粉和蔓越莓干，翻炒均匀。最后表面点缀烘好的核桃仁，即可食用。
小贴士：红糖和肉桂粉是南瓜的理想伴侣，可以最大程度地带出南瓜本身的甜香，而且有暖身的效果。核桃仁可以用腰果或南瓜籽替代，不可过早加入，以免失去香脆的口感。
鸡腿肉（去皮骨，切粒） 50克，生抽 1茶匙，淀粉 1茶匙
橄榄油 2汤匙，洋葱（切丁） 1个，南瓜（切丁） 2杯，盐 1/2茶匙，红糖 1茶匙，肉桂粉 1/2茶匙，蔓越莓干 2汤匙，核桃仁 2汤匙。
做法：鸡腿肉加生抽、淀粉入味，约10分鐘以上。炒锅高火加热，转中火，加入1汤匙橄榄油，倒入洋葱丁翻炒1～2分钟，待色呈半透明状后加入鸡腿肉，翻炒2～3分钟，待肉色泛白后盛出。炒锅内再加入1汤匙橄榄油，倒入南瓜丁翻炒，加盐、红糖。如果南瓜本身水分不多，可适量加入开水，刚没锅底即可。炒至南瓜丁颜色变深、边角变软时，倒入洋葱和鸡粒，加盖中火焖2～3分钟，随即加入肉桂粉和蔓越莓干，翻炒均匀。最后表面点缀烘好的核桃仁，即可食用。
小贴士：红糖和肉桂粉是南瓜的理想伴侣，可以最大程度地带出南瓜本身的甜香，而且有暖身的效果。核桃仁可以用腰果或南瓜籽替代，不可过早加入，以免失去香脆的口感。