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扎啤以其新鲜、清凉、杀口的口味而深受消费者的喜爱。但由于采用瞬时杀菌工艺,它的储藏周期短,酒体易染菌变质。因此,在生产过程中做好微生物检测和杀菌工作显得十分必要。下面谈一点自己在工作中的体会。一、做好 CO<sub>2</sub>的杀菌工作CO<sub>2</sub>作为灌装备压气体,染菌与否直接关系到扎啤的质量,我们采用孔径为0.2um的多层无菌过滤膜进行过滤,过滤后的 CO<sub>2</sub>