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介绍了切分果蔬酶促褐变的基本原理、影响因素 ,得出了酶促褐变的抑制方法。
切分果蔬的酶促褐变抑制
【摘 要】
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介绍了切分果蔬酶促褐变的基本原理、影响因素 ,得出了酶促褐变的抑制方法。
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学系; 浙江科技学院生物与化学工程学系 浙江杭州310012; 浙江杭州310012;
【出 处】
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浙江科技学院学报
【发表日期】
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2004年期
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