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用传统的铁锅炒菜一直是家庭主妇的首选，但使用铁锅也有一些问题需要注意。否则即使是被世界卫生组织推荐的中国铁锅，也会有对人体健康不利的因素，比如有些人在炒熟的菜上会发现黑渣。据专家介绍，耐用是传统铁锅的一大特点，但使用的时间过长，或是清洗不净，就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣。这些黑渣就是高温后产生的铁的氧化物，对人体可能造成潜在的危害，虽然偶尔吃下含有这些黑渣的食物还不至于立即使人患病，但是这种黑渣会沉积和累加，危害人体健康。