【摘 要】
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酸枣晶是一种新型的富含维生素C的固体饮料,但由于加工工艺不当,原料配比不合理,使制品中维生素C损失较多,并失去特有风味,影响了商品质量。我们针对此情况,经过多次试验,肯
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酸枣晶是一种新型的富含维生素C的固体饮料,但由于加工工艺不当,原料配比不合理,使制品中维生素C损失较多,并失去特有风味,影响了商品质量。我们针对此情况,经过多次试验,肯定了其合理的工艺流程,同时在原料配方中,以维生素C损失较少的酸枣泥部分地代替了维生素损失较多的酸枣汁。试验结果以酸枣汁:酸枣泥:糖粉:糊精=0.3:0.7:7:1较好,较多地保存了酸枣的营养成分和特有风味,提高了制品质量。酸枣含有丰富的营养物质,尤其是Vc含量极其丰富,可达830—1170mg/100g,相当于山楂含量(70—110mg/1
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