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本文探讨酸碱强度，将软硬酸碱原理向定量化推进，近年来也取得了不少进展。将软硬酸碱原理应用于食品科学，探讨食品领域中广泛存在的配位反应的基本规律，提供某些有益的启示。
软硬酸碱原理在食品科学中应用开发
【摘 要】
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本文探讨酸碱强度，将软硬酸碱原理向定量化推进，近年来也取得了不少进展。将软硬酸碱原理应用于食品科学，探讨食品领域中广泛存在的配位反应的基本规律，提供某些有益的启示。
【机 构】
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无锡轻工大学,无锡轻工大学,214036
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年2期
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