益生菌豆乳发酵剂的筛选

• 作 者: 包艳 苏芳 董喜梅 姚国强 王水泉 张和平
• 机 构: 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,包头医学院公共卫生学院
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2011年8期
• 关键词: 发酵豆乳 益生菌 发酵特性 fermented soymilk Probiotics fermentation properties
• 基金项目: 国家科技支撑计划（2009BADC1B01）,现代农业产业技术体系建设专项资金资助.

为生产出具有良好风味和感官特性的发酵豆乳，选用Lactobacillus plantarum IMAU10156和L.IMAU60042分别与Lacbobacillus acidophilum $21-1, Streptococcus thermophilus S21-2, Bifidobacterium animalis L01 - 1复合发酵豆乳，接种量分别为1×10^7mL，于42℃发酵和4℃贮藏期间测定菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度及脱水收缩性指标，并在贮藏1d进行感官鉴评。结果表明，