【摘 要】
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针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制.结果表明,经 0.3%焦亚硫酸钠+ 0.1%柠檬酸+ 0.2%明矾+ 1.5%食盐溶液护色及硬化,糖
【机 构】
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山西省农科院农产品综合利用研究所,太原,030031
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针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制.结果表明,经 0.3%焦亚硫酸钠+ 0.1%柠檬酸+ 0.2%明矾+ 1.5%食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加 5%蜂蜜, 0.3%～ 0.5% CMC Na+电解质溶液,调整糖液浓度 50%, pH2.5～ 3.0,煮沸时间 45min,糖渍时添加 0.2%乳酸钠或 0.5%丙二醇,能有效地提高甘薯糖渍制品质量.
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