【摘 要】
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以刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）子实体为试验材料,通过单因素和正交试验L9（34）探讨碱法提取其水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）的最佳工艺。结果表明,最佳提取条件为：液料
【机 构】
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山西农业大学园艺学院,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山西农业大学科技创新基金项目(编号:201315);山西省科技攻关项目(编号:2006031190);山西农业大学科研启动基金(编号:xb2012019)的部分研究内容
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以刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）子实体为试验材料,通过单因素和正交试验L9（34）探讨碱法提取其水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）的最佳工艺。结果表明,最佳提取条件为：液料比45∶1（mL/g）, NaOH浓度0.5%,提取温度60℃,提取时间3 h。在此条件下 SDF 得率为4.05%,持水力为1.25±0.05 g/g,SDF溶胀性为29.38±0.78 mL/g,糖含量为76.74±3.30%。
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