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就甘草酸二钠代替蔗糖在汤圆中的应用进行了研究.研究结果表明,0.35％的甘草酸二钠作为甜味剂代替30％的蔗糖,所制作的馅料和汤圆品质良好,组织和口感比蔗糖馅料和汤圆更加细腻,但甜味纯正性比蔗糖略低.
甘草酸二钠在汤圆中的应用研究
【摘 要】
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就甘草酸二钠代替蔗糖在汤圆中的应用进行了研究.研究结果表明,0.35％的甘草酸二钠作为甜味剂代替30％的蔗糖,所制作的馅料和汤圆品质良好,组织和口感比蔗糖馅料和汤圆更加细腻,
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,河南漯河,462002;漯河三笑速冻食品有限公司,河南漯河,462000
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2015年3期
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