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【摘 要】
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以大豆和鲜牛乳为主要原料，采用单因素对比试验和正交试验确定了生产豆乳牛乳混合干酪的最佳配方。最佳配方为：豆乳的添加量为18％（体积分数），发酵剂的添加量为4．5g／100L，CaCl2的添加量
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑项目子课题“半硬质原干酪加工共性关键技术与产品开发”（2006BAD04A06）.
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