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水煮,是将原料刀工或不刀工,放在不同温度的水锅中,不加任何调料煮到一定程度。这种方法因锅中不加任何调料,不会改变汤汁白色,故又称白煮。有的直接将原料煮熟,蘸调味品食用;有的是将原料煮至刚熟或半熟状态,然后另作烹调处理。
大锅做菜技巧漫谈——水煮
【摘 要】
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水煮,是将原料刀工或不刀工,放在不同温度的水锅中,不加任何调料煮到一定程度。这种方法因锅中不加任何调料,不会改变汤汁白色,故又称白煮。有的直接将原料煮熟,蘸调味品食用
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年7期
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