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<正> 由宋素芬编写的《实用食品胶体化学》一书,将于今年10月由安徽科学技术出版社出版。该书由著名农业化学家王泽农教授作序,全书约20万字,取材新颖,说理简明易懂,在阐述胶体化学理论的基础上,注重胶体化学理论在食品加工中的应用,并结合国内外生产上和科研中的一些实际问题,作了典型性说明。对开展食品科学研究、改进食品工艺、开发新