【摘 要】
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以国家级新品种简州大耳羊肉为原料,采用脱膻、卤制、拉丝、光波烤制等技术,开发了简州大耳羊烤肉。结果表明,简州大耳羊烤肉的苯并(a)芘、杂环胺及亚硝酸盐含量分别为0.5μg
【机 构】
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成都大学生物产业学院,四川简阳大哥大牧业有限公司
【基金项目】
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国家星火计划和农业科技成果转化项目(2012GA810001/2013GB2F000407);四川省科技示范产业链项目的部分内容
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以国家级新品种简州大耳羊肉为原料,采用脱膻、卤制、拉丝、光波烤制等技术,开发了简州大耳羊烤肉。结果表明,简州大耳羊烤肉的苯并(a)芘、杂环胺及亚硝酸盐含量分别为0.5μg/kg、3.6 ng/g、1.4 mg/kg,前两项显著低于市售烤羊肉串,且符合国家的绿色食品要求。简州大耳羊烤肉的氨基酸分析表明,氨基酸总量为31.59 g/100 g,其中鲜味氨基酸占49.35%,能给烤羊肉带来良好的风味;必需氨基酸总量为12.07 g/100 g,相对成人其氨基酸计分几乎都大于100,能很好满足成人及儿童氨基酸需求,是理想的氨基酸来源。
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