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色泽和保健作用是果实的2个重要特征。以杨梅（Myrica rubra）、草莓（Fragaria ananassa）、枇杷（Eriobotrya japonica）、桃（Prunuspersica）、猕猴桃（Actinidia deliciosa）、桠柑（Citrus reticulata）、脐橙（Citrus sinensis）等果实为材料，研究了不同颜色果实中色素含量与水溶、脂溶性抗氧化活性的相关性。结果表明，深红色荸荠杨梅中的总酚（3254．7mg／kg）和花青苷（759．4mg／kg）的含量很高，而