不同干燥工艺对六堡茶毛茶感官品质的影响

• 作 者: 黄敏周 谭少波 王小云
• 机 构: 广西壮族自治区茶叶科学研究所
• 出 处: 广西农学报
• 发表日期: 2020年5期
• 关键词: 干燥工艺 六堡茶毛茶 感官品质 drying process primary tea of Liubao tea sensory quality
• 基金项目: 广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项“不同干燥工艺对六堡茶品质的影响”(项目编号:GCJB-19-10),广西重点研发计划项目“六堡茶茶膏产品加工技术研究与应用”(项目编号:桂科AB1850038),广西重点研发计划项目“桂林特色茶树资源的发掘与评价研究”(项目编号:桂科AB16380055),广西昭平茶叶试验站项目

【目的】研究不同干燥方式对六堡茶毛茶感官品质的影响,为六堡茶毛茶加工标准的建立提供理论参考依据。【方法】采用直接露天日晒、萎凋棚凉晒、萎凋棚凉晒的同时辅以全程鼓风、提香机70℃干燥4个处理3种不同干燥工艺,研究对六堡茶毛茶感官品质的影响。【结果】直接露天日晒干燥的六堡茶毛茶汤色较萎凋棚内晾晒干燥的六堡茶毛茶汤色黄,随着晒青时间的延长,露天日晒和萎凋棚内晾晒的六堡茶毛茶汤色均逐渐加深,同时随着晒青时间的延长,对比试验的六堡茶毛茶样的滋味渐次淡薄。【结论】不同干燥工艺对六堡茶毛茶品质影响各不同,以萎凋棚晒4h