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通过对某肉制品厂香肠生产工艺各个环节的危害分析,基于HACCP的基本原理,找出其生产过程中关键控制点(CCPs)及关键限值(CL),并制定相应的HACCP实施计划,有效确保香肠的质量,为香肠企业推行HACCP建立一套模型.
HACCP在香肠生产及质量控制中的应用
【摘 要】
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通过对某肉制品厂香肠生产工艺各个环节的危害分析,基于HACCP的基本原理,找出其生产过程中关键控制点(CCPs)及关键限值(CL),并制定相应的HACCP实施计划,有效确保香肠的质量,
【机 构】
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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,六安职业技术学院经贸系,六安市金安区农业委员会,六安市行政管理执法局
【出 处】
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通化师范学院学报
【发表日期】
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2014年08期
【基金项目】
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国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放基金项目(M2012K05)
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