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酶是活细胞产生的一类具有特殊催化能力的蛋白质，是促进生化反应的高效物质。从20世纪80年代以来酶制剂已成为畜禽养殖业应用的热点。一些研究者报道了葡聚糖酶、木聚糖酶对肉鸡的影响以及β-甘露糖酶对肉鸡和蛋鸡的影响，这些酶能显著提高单胃动物的饲料转化率和营养物质的利用率。但酶制剂在水产上的应用报道还不多，仅见于中华鳖、罗氏沼虾、鲤鱼、鲫鱼、黄颡鱼等少数品种。