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餐饮经营的成败关键在于菜品的质量 ,而菜品质量由于受到餐饮生产人员的技术素质、职业道德、工作态度、管理体制等因素的影响 ,会产生较大的波动。因此 ,控制餐饮生产过程 ,保证菜品质量的可靠和稳定 ,并不断提升菜品质量 ,成为菜品质量管理的要旨
浅论菜品的质量管理
【摘 要】
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餐饮经营的成败关键在于菜品的质量 ,而菜品质量由于受到餐饮生产人员的技术素质、职业道德、工作态度、管理体制等因素的影响 ,会产生较大的波动。因此 ,控制餐饮生产过程 ,
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2002年04期
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