【摘 要】
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利用红外-热风耦合干燥技术研究了干燥温度、辐射距离和物料载量对毛虾品质的影响.通过氨基酸自动分析仪研究了不同干燥温度下毛虾游离氨基酸的质量分数并分析呈味效果,采用
【机 构】
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浙江工业大学海洋学院,浙江杭州,310014
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利用红外-热风耦合干燥技术研究了干燥温度、辐射距离和物料载量对毛虾品质的影响.通过氨基酸自动分析仪研究了不同干燥温度下毛虾游离氨基酸的质量分数并分析呈味效果,采用电子固相微萃取气相色谱质谱(Solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术分析不同干燥温度下毛虾的挥发性成分.结果表明:结合色差和TBA值,干燥温度60℃、物料载量1.5 kg/m2和辐射距离15 cm可选为最适干燥条件.经50,60,70,80℃干燥后毛虾的游离氨基酸含量分别增加了282％,267％,257％,222％,对呈味贡献较大的主要是精氨酸(Arg)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)和蛋氨酸(Met),且随着温度升高质量分数逐渐降低.在鲜样和经50,60,70,80℃干燥后毛虾中确定了19,54,54,55,48种挥发性成分,干燥后烷烃类物质、醇类物质和含氮化合物增加明显.
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