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大豆分离蛋白的凝胶性在食品加工中得到了广泛应用.本文针对不同的环境温度、时间、包装方式等因素,对储存后大豆蛋白的凝胶性进行了研究.通过优化储存条件,使其在常温,通风的条件下,减少凝胶功能性的损失,达到最佳使用效果.
储存条件对大豆分离蛋白凝胶性的影响
【摘 要】
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大豆分离蛋白的凝胶性在食品加工中得到了广泛应用.本文针对不同的环境温度、时间、包装方式等因素,对储存后大豆蛋白的凝胶性进行了研究.通过优化储存条件,使其在常温,通风
【机 构】
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哈高科大豆食品有限责任公司,哈尔滨,150078
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2009年5期
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