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如果说现代人最害怕、最担忧哪种疾病，那答案多半就是癌症了，谈癌色变更是很多人的真实写照。由于癌症的发病率与对国民健康的危害性与日俱增，这些年来，癌症也一直是医学界研究的热门、重点，无数的专家学者前赴后继地投入到治愈、攻克癌症的研究、探索中。很多疗法、新药物被发明、发现，患者的生存期、生存质量也在逐渐改善，在现代医学的视角中，癌症已经从“不治之症”转变为一种“可控、可防、可改善”的慢性病。
尽管研究日渐深入，但恶性肿瘤的具体病因尚未被完全阐明。目前较为明确的与癌症有关的因素可分为外源性和内源性两大类。
外源性因素主要包括以下几个方面：①生活习惯：吸烟、不洁饮食等;②环境污染与职业性因素：空气、饮水污染与职业暴露等;③天然及生物因素：一定条件下紫外线可引起皮肤癌，生物因素如病毒、细菌、寄生虫、真菌等在一定条件下均可致癌;④慢性刺激与创伤：创伤和局部慢性刺激、皮肤慢性溃疡均可能发生癌变等;⑤医源性因素：电离辐射等可引起皮肤癌、白血病等;细胞毒性药物、激素、砷剂、免疫抑制剂等均有致癌的可能性。
内源性因素包括以下几点：①遗传因素：真正直接遗传的肿瘤相对罕见，但遗传因素在大多数肿瘤发生过程中增加了机体发生肿瘤的倾向性和对致癌因子的易感性，即所谓的遗传易感性;②免疫因素：先天性或后天性免疫缺陷易发生恶性肿瘤，如丙种蛋白缺乏症患者易患白血病和淋巴造血系统肿瘤，艾滋病患者恶性肿瘤发生率明显增高;③内分泌因素：体内激素水平异常是肿瘤诱发因素之一。
不健康的饮食会造成身体长期处于一种失衡状态，这便容易引起严重的恶性疾病。北京首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任洪忠新向我们分享了一个奇怪的病例，通过这个病例，我们不难发现饮食状况与身体失衡的相关性。
病例：纪女士生活规律，不存在任何不良嗜好和肿瘤危险因素，却被凶险的胃癌盯上，这种胃癌做内镜检查都很难发现，而且它的发展速度特别快，一经发现，基本都是晚期，即使手术，成功率也很低，这个胃癌的种类叫印戒细胞癌。
专家也非常好奇，到底是什么原因，让纪女士患上了这种非常严重的胃癌，最后发现是饮食不合理，导致身体失衡，最终引发了癌症。分析发现，纪女士的饮食分为三个阶段，早期的“无肉不欢”型，中期的“清淡养生”型，后期的“量大管饱”型。专家分析认为，多年的“无肉不欢”为疾病打下基础，接下来突然忌口，过于清淡，则为疾病推波助澜，而患病期间积极合理的营养支持则帮助免疫系统压制了肿瘤。
1.“无肉不欢”型饮食
“无肉不欢”类似于现在的“生酮饮食”，它是目前比较时髦的减肥方法，但是这种饮食方法会给身体带来一定的问题。摄入的肉增多便会摄入过多的嘌呤，进而引起尿酸水平的增高，这就可能诱发痛风。另外，如果摄入的蛋白质远远超过机体的正常需要，这会加重肾脏的负担，引起肾功能的异常。
2.“清淡养生”型饮食
其实，过于清淡的饮食同样会损害我们的健康。与很多人的认识不同，其实清淡饮食可能造成一个十分严重但又相对隐蔽的问题：营养不良。这种隐性的营养不良通常不会有明显的消瘦或是其他体征，多为一种或数种营养素的缺乏，长期如此可能会引发多种疾病并加重原有疾病的严重程度与控制病情的難度，亦会增加机体对于多种疾病的易感性，包括癌症。这种情况多见于长期节食者或老年人，很多老年人饮食过于清汤寡水导致身体长期处于营养失衡的状态，进而导致慢性疾病控制不佳而反复就诊。专家的临床实践和统计数据印证了这一观点，很多营养学试验也证实：通过饮食的调节，可以纠正失衡的身体状态，地区癌症发病率与相关疾病的控制情况均可得到改善。
清淡饮食不是清汤寡水，是指饮食口味上不经过太多调味，保持食物的本来特色，饮食仍要注意多种食材科学搭配并保持膳食营养的均衡。如果混淆概念，长期饮食过于单一，疾病就可能找上门来。
3.“量大管饱”型饮食
饮食过量是现代人常见的一个问题，这个问题也出现在纪女士身上。饮食过量会导致摄入过多的热量与营养素，很多代谢性疾病的发生均与饮食过量有关。如果之前处于少食甚至禁食的状态，短时间内开始暴饮暴食可能会造成胃肠道出现应激性的损伤，亦会严重扰乱人体代谢状况，增加对多种疾病的易感性，严重损害健康。众所周知，节食减肥后的暴饮暴食会直接导致减肥者发生“复胖”，这对健康的损害非常大。
专家给纪女士搭配的食谱有：1千克的蔬菜、0.4千克水果、0.1千克肉、鸡蛋1个、0.1千克鱼、红薯1个、脱脂牛奶1杯、0.21千克五谷杂粮粉。坚持吃了8个月，现在纪女士身体各项指标基本恢复正常。
一少两多一调整
专家向我们推荐了一个饮食诀窍：一少两多一调整，通过这个诀窍可以帮助我们更好地保持饮食的均衡，从而逆转失衡的饮食与机体状态，帮助我们远离癌症。
一类食物要减少：减少精白米面、点心、甜饮料，用五谷杂粮粉来代替部分主食。
两类食物要增加：蔬菜和水果要增加，它们是提供抗氧化营养素最主要的两类，糖尿病患者要避免吃热带水果，但是可以吃蓝莓、草莓、西红柿等抗氧化素较高，含糖量还低的水果。
一类比例要调整：吃油方式要调整。这里专家给大家推荐一种均衡配比脂肪酸比例的“料油”制作方法，一般一次制备1升～2升备用。
【材料】花生油、橄榄油、亚麻油、葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、八角
【做法】
1. 将葱洗净并切为葱段备用;将鲜姜洗净并切为姜片备用;取一头大蒜将其剥为蒜瓣备用。
2. 以2∶1∶1的比例将花生油、橄榄油、亚麻油充分混合。
3. 加入葱段、鲜姜片、蒜瓣、一小把花椒、8个大料、1～2块桂皮、6片香叶、一小把小茴香、7个八角，开小火烧制30～40分钟。
4. 关火，待锅中油料自然冷却至室温即可盛出，滤去固体取油汁即为“料油”。
【用法】每人每天炒菜或者凉拌菜使用3汤匙，共45毫升。
科学饮食，四种营养素要均衡
碳水化合物、抗氧化营养素、可溶性纤维素、脂肪酸，如果这四种营养素摄入不均衡，就会导致身体营养失衡，严重时可能引发疾病。
1.精制碳水化合物多了：过多的碳水化合物经过肠道消化，以葡萄糖的形式吸收入血，引起血糖的增高。并且，它还可以合成甘油三酯和胆固醇，引起血脂升高。另外，碳水较多还会引起肠道菌群的异常，从而影响肠道黏膜功能，导致肠道免疫力降低，诱发全身低级别的炎症反应。
2.抗氧化营养素少了：抗氧化营养素大致包括：抗氧化维生素，比如维生素C;参与抗氧化酶合成的微量元素，比如铜、锌、硒;特殊的抗氧化物质，比如类黄酮和类胡萝卜素。如果这些抗氧化营养素减少，就会增加氧化应激反应，引发或加重体内的无菌性炎症，久而久之就会引发多种代谢性疾病甚至诱发癌症。
3.可溶性纤维素少了：可溶性纤维素主要作用是调节肠道菌群，在肠道产生短链脂肪酸，维护肠黏膜功能正常。因此，它能帮助身体抗炎、抗癌。摄入过少会对消化道健康造成损害。
4.脂肪酸比例不对：现在普遍认为吃素油好，吃荤油不好，但是如果长期过于单一地摄入素油，就会造成N6脂肪酸（如亚油酸）摄入过多，对身体有益的单不饱和脂肪酸、欧米伽3脂肪酸摄入过少。
如果想要做到均衡摄入四种营养素，最为重要的就是做到每日摄入食材的多样化，尽量避免偏好某一类或几类食材。《中国居民膳食指南（2016版）》推荐，平均每天应至少摄入12种食物，每周至少摄入25种食物，并推荐每天摄入谷薯类食物250克至400克，其中全谷物和杂豆类50克至150克，薯类50克至100克。日常用油应注意多用调和类油脂，荤油素油经常换着用，避免长期使用同一种油烹饪。
（编辑 车 翀）
尽管研究日渐深入，但恶性肿瘤的具体病因尚未被完全阐明。目前较为明确的与癌症有关的因素可分为外源性和内源性两大类。
外源性因素主要包括以下几个方面：①生活习惯：吸烟、不洁饮食等;②环境污染与职业性因素：空气、饮水污染与职业暴露等;③天然及生物因素：一定条件下紫外线可引起皮肤癌，生物因素如病毒、细菌、寄生虫、真菌等在一定条件下均可致癌;④慢性刺激与创伤：创伤和局部慢性刺激、皮肤慢性溃疡均可能发生癌变等;⑤医源性因素：电离辐射等可引起皮肤癌、白血病等;细胞毒性药物、激素、砷剂、免疫抑制剂等均有致癌的可能性。
内源性因素包括以下几点：①遗传因素：真正直接遗传的肿瘤相对罕见，但遗传因素在大多数肿瘤发生过程中增加了机体发生肿瘤的倾向性和对致癌因子的易感性，即所谓的遗传易感性;②免疫因素：先天性或后天性免疫缺陷易发生恶性肿瘤，如丙种蛋白缺乏症患者易患白血病和淋巴造血系统肿瘤，艾滋病患者恶性肿瘤发生率明显增高;③内分泌因素：体内激素水平异常是肿瘤诱发因素之一。
不健康的饮食会造成身体长期处于一种失衡状态，这便容易引起严重的恶性疾病。北京首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任洪忠新向我们分享了一个奇怪的病例，通过这个病例，我们不难发现饮食状况与身体失衡的相关性。
病例：纪女士生活规律，不存在任何不良嗜好和肿瘤危险因素，却被凶险的胃癌盯上，这种胃癌做内镜检查都很难发现，而且它的发展速度特别快，一经发现，基本都是晚期，即使手术，成功率也很低，这个胃癌的种类叫印戒细胞癌。
专家也非常好奇，到底是什么原因，让纪女士患上了这种非常严重的胃癌，最后发现是饮食不合理，导致身体失衡，最终引发了癌症。分析发现，纪女士的饮食分为三个阶段，早期的“无肉不欢”型，中期的“清淡养生”型，后期的“量大管饱”型。专家分析认为，多年的“无肉不欢”为疾病打下基础，接下来突然忌口，过于清淡，则为疾病推波助澜，而患病期间积极合理的营养支持则帮助免疫系统压制了肿瘤。
“三型饮食”
1.“无肉不欢”型饮食
“无肉不欢”类似于现在的“生酮饮食”，它是目前比较时髦的减肥方法，但是这种饮食方法会给身体带来一定的问题。摄入的肉增多便会摄入过多的嘌呤，进而引起尿酸水平的增高，这就可能诱发痛风。另外，如果摄入的蛋白质远远超过机体的正常需要，这会加重肾脏的负担，引起肾功能的异常。
2.“清淡养生”型饮食
其实，过于清淡的饮食同样会损害我们的健康。与很多人的认识不同，其实清淡饮食可能造成一个十分严重但又相对隐蔽的问题：营养不良。这种隐性的营养不良通常不会有明显的消瘦或是其他体征，多为一种或数种营养素的缺乏，长期如此可能会引发多种疾病并加重原有疾病的严重程度与控制病情的難度，亦会增加机体对于多种疾病的易感性，包括癌症。这种情况多见于长期节食者或老年人，很多老年人饮食过于清汤寡水导致身体长期处于营养失衡的状态，进而导致慢性疾病控制不佳而反复就诊。专家的临床实践和统计数据印证了这一观点，很多营养学试验也证实：通过饮食的调节，可以纠正失衡的身体状态，地区癌症发病率与相关疾病的控制情况均可得到改善。
清淡饮食不是清汤寡水，是指饮食口味上不经过太多调味，保持食物的本来特色，饮食仍要注意多种食材科学搭配并保持膳食营养的均衡。如果混淆概念，长期饮食过于单一，疾病就可能找上门来。
3.“量大管饱”型饮食
饮食过量是现代人常见的一个问题，这个问题也出现在纪女士身上。饮食过量会导致摄入过多的热量与营养素，很多代谢性疾病的发生均与饮食过量有关。如果之前处于少食甚至禁食的状态，短时间内开始暴饮暴食可能会造成胃肠道出现应激性的损伤，亦会严重扰乱人体代谢状况，增加对多种疾病的易感性，严重损害健康。众所周知，节食减肥后的暴饮暴食会直接导致减肥者发生“复胖”，这对健康的损害非常大。
专家给纪女士搭配的食谱有：1千克的蔬菜、0.4千克水果、0.1千克肉、鸡蛋1个、0.1千克鱼、红薯1个、脱脂牛奶1杯、0.21千克五谷杂粮粉。坚持吃了8个月，现在纪女士身体各项指标基本恢复正常。
饮食防癌小技巧
一少两多一调整
专家向我们推荐了一个饮食诀窍：一少两多一调整，通过这个诀窍可以帮助我们更好地保持饮食的均衡，从而逆转失衡的饮食与机体状态，帮助我们远离癌症。
一类食物要减少：减少精白米面、点心、甜饮料，用五谷杂粮粉来代替部分主食。
两类食物要增加：蔬菜和水果要增加，它们是提供抗氧化营养素最主要的两类，糖尿病患者要避免吃热带水果，但是可以吃蓝莓、草莓、西红柿等抗氧化素较高，含糖量还低的水果。
一类比例要调整：吃油方式要调整。这里专家给大家推荐一种均衡配比脂肪酸比例的“料油”制作方法，一般一次制备1升～2升备用。
【材料】花生油、橄榄油、亚麻油、葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、八角
【做法】
1. 将葱洗净并切为葱段备用;将鲜姜洗净并切为姜片备用;取一头大蒜将其剥为蒜瓣备用。
2. 以2∶1∶1的比例将花生油、橄榄油、亚麻油充分混合。
3. 加入葱段、鲜姜片、蒜瓣、一小把花椒、8个大料、1～2块桂皮、6片香叶、一小把小茴香、7个八角，开小火烧制30～40分钟。
4. 关火，待锅中油料自然冷却至室温即可盛出，滤去固体取油汁即为“料油”。
【用法】每人每天炒菜或者凉拌菜使用3汤匙，共45毫升。
科学饮食，四种营养素要均衡
碳水化合物、抗氧化营养素、可溶性纤维素、脂肪酸，如果这四种营养素摄入不均衡，就会导致身体营养失衡，严重时可能引发疾病。
1.精制碳水化合物多了：过多的碳水化合物经过肠道消化，以葡萄糖的形式吸收入血，引起血糖的增高。并且，它还可以合成甘油三酯和胆固醇，引起血脂升高。另外，碳水较多还会引起肠道菌群的异常，从而影响肠道黏膜功能，导致肠道免疫力降低，诱发全身低级别的炎症反应。
2.抗氧化营养素少了：抗氧化营养素大致包括：抗氧化维生素，比如维生素C;参与抗氧化酶合成的微量元素，比如铜、锌、硒;特殊的抗氧化物质，比如类黄酮和类胡萝卜素。如果这些抗氧化营养素减少，就会增加氧化应激反应，引发或加重体内的无菌性炎症，久而久之就会引发多种代谢性疾病甚至诱发癌症。
3.可溶性纤维素少了：可溶性纤维素主要作用是调节肠道菌群，在肠道产生短链脂肪酸，维护肠黏膜功能正常。因此，它能帮助身体抗炎、抗癌。摄入过少会对消化道健康造成损害。
4.脂肪酸比例不对：现在普遍认为吃素油好，吃荤油不好，但是如果长期过于单一地摄入素油，就会造成N6脂肪酸（如亚油酸）摄入过多，对身体有益的单不饱和脂肪酸、欧米伽3脂肪酸摄入过少。
如果想要做到均衡摄入四种营养素，最为重要的就是做到每日摄入食材的多样化，尽量避免偏好某一类或几类食材。《中国居民膳食指南（2016版）》推荐，平均每天应至少摄入12种食物，每周至少摄入25种食物，并推荐每天摄入谷薯类食物250克至400克，其中全谷物和杂豆类50克至150克，薯类50克至100克。日常用油应注意多用调和类油脂，荤油素油经常换着用，避免长期使用同一种油烹饪。
（编辑 车 翀）