牦牛奶渣蛋白肽的提取及其抗氧化活性研究

• 作 者: 王高 赵亮 林诗洋 黄艾祥
• 机 构: 云南农业大学食品科学技术学院
• 出 处: 中国奶牛
• 发表日期: 2019年8期
• 关键词: 牦牛奶渣 蛋白肽 贯筋藤凝乳酶 抗氧化 Yak milk residue Protein peptide Chymogenase from Stephania
• 基金项目: 云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2017KJTX0014)

以香格里拉牦牛奶渣为原料,经贯筋藤蛋白酶水解后,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化提取牦牛奶渣蛋白肽的工艺条件,并研究牦牛奶渣蛋白肽的抗氧化活性。牦牛奶渣蛋白肽的提取工艺为:牦牛奶渣超微粉碎→加水溶解→超声波破碎→振荡水浴酶解→离心→取上清液→冷冻干燥;最佳酶解条件:时间70min、温度65℃、料液比1:110(g/mL)、酶的添加量为底物质量的12%;抗氧化活性:DPPH自由基清除能力(61.63±1.12)μg/g,ABTS自由基清除能力(195.13±1.83)μg/g,还原