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茄汁虾色泽红润，味道酸甜醒胃。虽然茄汁虾用料简单，但有两个烹饪要点：一是炸虾的火候，虾壳要炸至金黄透明状，吃时虾壳酥脆如纸，虾肉鲜美弹牙，一嚼满口香；二是茄汁要边试味边下调料，调至茄汁酸甜适口便可收手。
烹制材料(三人份)
材料：鲜基围虾(300克)、洋葱(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)。 调料：油(1碗)、生粉(/2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1／5汤匙)。
1.洗净基围虾，剪去虾须和尖刺，在虾背上横切一刀，别切断。将青椒切成丁状；洋葱剥去外皮，切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2.烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入基围虾以大火炸5分钟，捞起沥干油。
3.烧热1汤匙油，炒香姜末和青椒丁，注入1杯清水煮沸，加入6汤匙番茄汁、3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
4.倒入炸好的基围虾拌炒均匀，让虾身裹上一层番茄酱汁。撒入葱花炒匀，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
编辑／延一
烹制材料(三人份)
材料：鲜基围虾(300克)、洋葱(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)。 调料：油(1碗)、生粉(/2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1／5汤匙)。
1.洗净基围虾，剪去虾须和尖刺，在虾背上横切一刀，别切断。将青椒切成丁状；洋葱剥去外皮，切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2.烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入基围虾以大火炸5分钟，捞起沥干油。
3.烧热1汤匙油，炒香姜末和青椒丁，注入1杯清水煮沸，加入6汤匙番茄汁、3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
4.倒入炸好的基围虾拌炒均匀，让虾身裹上一层番茄酱汁。撒入葱花炒匀，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
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