【摘 要】
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近年来,市场上出售的部分羊肉卷中掺有大量鸭肉的新闻屡被报道,甚至有老鼠肉的新闻,商家通过掺假赚取非法利润,“挂羊头卖狗肉”欺骗消费者,侵犯消费者合法权益,这种现象在中
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近年来,市场上出售的部分羊肉卷中掺有大量鸭肉的新闻屡被报道,甚至有老鼠肉的新闻,商家通过掺假赚取非法利润,“挂羊头卖狗肉”欺骗消费者,侵犯消费者合法权益,这种现象在中国已是行业内默认的“潜规则”.目前有效准确的掺假检测方法十分有限,只有个别检测机构利用聚合酶链式反应技术(PCR)扩增这些物种特有的DNA,但这种方法并不能直接检测肉类的主要成分—蛋白质,而且肉类处理加工过程会轻易地破坏和去除这些DNA.这样一来,就算食品样品中含有大量的鸭或老鼠组织和其他一些污染物也无法被检测出来.还有一种补充方法—酶联免疫吸附法(ELISA)也可以进行蛋白质检测,但是这种方法一次只能检测单个蛋白质,不能同时检测多个物种,反应特异性也不好.
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