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目的：了解鸭蛋经人工注入鼠伤寒沙门氏菌加工成皮蛋后，不同时间该菌在皮蛋中的存活情况。方法：将０．１亿、０．２亿两浓度的鼠伤寒沙门氏菌悬液注入鸭蛋，并加工成皮蛋，从加工之日的２０～３００日不同时段取样检验。结果：各时段从皮蛋中共分离出细菌１９８株，与注入的鼠伤寒沙门氏菌标准菌株完全一致，其形态、生化、血清学、毒力等均不发生改变。结论：鼠伤寒沙门氏菌在ｐＨ８．２以上皮蛋特殊环境中能长期存活。