啤酒中二甲基硫含量的测定

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【摘要】

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二甲基硫(DMS)是啤酒中一种重要的可挥发性的风味物质.当其含量较高时,使啤酒产生一种煮玉米的味道.国内对啤酒中的二甲基硫的检测方法未见报道.本文采用顶空结合毛细管柱气

【作者】

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孙军勇顾国贤

【机构】

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江南大学生物工程学院214036

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2004年3期

【关键词】

：

啤酒二甲基硫顶空气相色谱法测定风味物质 BeerDMSheadstace chromatograthy meathod

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二甲基硫(DMS)是啤酒中一种重要的可挥发性的风味物质.当其含量较高时,使啤酒产生一种煮玉米的味道.国内对啤酒中的二甲基硫的检测方法未见报道.本文采用顶空结合毛细管柱气相色谱,氢火焰离子化检测器(FID),乙基甲基硫化物(EMS)为内标,检测啤酒中二甲基硫的含量,实验结果表明该方法稳定可靠.本文最后检测了目前国内市场上几种有代表性的啤酒中二甲基硫的含量.

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