响应面法优化杨梅干红生产工艺的研究

• 作 者: 唐正江 汤飞 刘国庆
• 机 构: 合肥工业大学生物与食品工程学院
• 出 处: 包装与食品机械
• 发表日期: 2015年2期
• 关键词: 干红 响应面 优化 杨梅酒工艺 dry red wine response surface optimization the process of
• 基金项目: 上海市科技攻关项目（11HX1182900）

以鲜杨梅果汁为原料,采用响应面法优化杨梅干红生产工艺,在单因素的基础上,主发酵时间7d,以酵母接种量、发酵温度、蔗糖添加量为影响因素,以杨梅干红的酒精体积分数为响应值,应用BoxBehnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明：杨梅干红酒的最佳生产工艺条件为：酵母接种量为0.38g/100m L,发酵温度为26℃,蔗糖添加量为9%。