【摘 要】
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甘草酸是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有特殊甜味及多种生理功能的有效活性成分,是甘草甜味的主要来源,具有抗病毒、抗氧化、抗过敏、免疫调节等生理功能,具有安全
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院,亿利耐雀生物科技有限公司
【基金项目】
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浙江省自然科学基金资助项目(Q20B020005),国家级大学生创新项目(2020-CXCY024)
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甘草酸是从药用植物甘草根茎中提取出来的一种具有特殊甜味及多种生理功能的有效活性成分,是甘草甜味的主要来源,具有抗病毒、抗氧化、抗过敏、免疫调节等生理功能,具有安全无毒、甜度高、热能低等特点。在现代食品生产中,甘草酸作为甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂和增味剂等,广泛应用于甜点、酱制品、饮料、啤酒、肉类等食品中,是重要的天然食品添加剂。本文重点介绍了甘草酸作为甜味剂在体内的代谢途径、作用机制及其在食品甜味剂领域的开发利用现状,总结了甘草酸作为甜味剂存在的问题,并提出其研究和应用前景。甘草酸作为天然低能量的甜
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