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以甜高粱糖浆为原料,以筛选的糖质酵母为菌种,进行发酵酒精工艺条件的研究。经单因素、正交实验,得到最佳工艺为：糖浆浓度32.0°Bx,酵母接种量7.5%,发酵pH4.0,32℃发酵64小时后,发酵成熟醪酒分为12.2%（v/v）,残还原糖为1.19%,发酵率为93.1（v/v）。
甜高粱糖浆生产酒精工艺的研究
【摘 要】
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以甜高粱糖浆为原料,以筛选的糖质酵母为菌种,进行发酵酒精工艺条件的研究。经单因素、正交实验,得到最佳工艺为：糖浆浓度32.0°Bx,酵母接种量7.5%,发酵pH4.0,32℃发酵64
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2011年4期
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