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采用水和碱两种溶剂提取脱胶莼菜嫩叶胞内多糖，并研究莼菜胞内多糖的体外抗氧化活性。结果表明：两种多糖具有较强的体外还原能力和清除羟自由基能力，与多糖浓度呈正相关，但水溶性多糖还原能力和清除羟自由基能力均强于碱溶性多糖；两种多糖清除体外超氧阴离子自由基的最适浓度分别为2．0mg／ml和5．0mg／ml。