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不同加工方法的人参在贮存期水分及总皂甙含量变化相差较大，通过实验证明，人参中水分含量的多少，直接影响人参在贮存期总皂甙含量的变化，对不同加工方法人参贮存１年而言，红参，生晒参因水分含量较高，在贮存中总皂甙含量明显下降，其中红参下降２５．１８％，生晒参下降３２．８５％。冻干参因贮存前后含水量较低，在贮存中总皂甙含量几乎无变化。