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【摘 要】
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以粳米为原料制作发酵米粉糕。研究了不同谷朊粉添加量、发酵时间和发酵温度等加工工艺对发酵米粉糕品质的影响,并通过正交实验对工艺进行了优化。结果表明：制备发酵米粉糕的
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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青岛农业大学高层次人才启动基金(630511)
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