CaCl2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响

• 作 者: 杨留枝 刘延奇 李昌文 李红 赵光远 杜冠东 杨公明
• 机 构: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院
• 出 处: 农产品加工．学刊
• 发表日期: 2008年7期
• 关键词: 超高压 马铃薯淀粉 X-射线衍射 偏比 ultra high pressure potato starch X-ray diffraction polarize
• 基金项目: 基金项目：国家自然科学基金资助项目（20576127）.

研究了600MPa超高压下，不同浓度的CaCl2介质对马铃薯淀粉结构的影响。应刚偏光显微镜和X-射线衍射对样品进行了分析测试。结果表明，不管浓度大小如何，CaCl2均可以抑制淀粉的糊化，其偏光十字均保持得较好；低浓度的CaCl2对马铃薯淀粉的结晶结构影响不大，高浓度的CaCl2则由于渗透作用而导致淀粉结晶结构部分发生破坏。