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研究了新疆琐琐葡萄和赤霞珠葡萄在发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、色度的变化情况，并通过感官评价和理化指标分析得出：琐琐葡萄和赤霞珠葡萄的酒精发酵过程基本一致，酒精度分别为9．2％vol和9．8％vol，残糖分别为2．5g／L和1．7g／L：琐琐葡萄酒的总酸和色度均低于赤霞珠葡萄酒，总酸分别为4．29g／L和7．67g／L，色度分别为0．498和0．687；琐琐葡萄酒色浅口感柔和，赤霞珠葡萄酒色泽优美、酒体丰满。