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对3种酸豆奶中乳酸菌的细胞和无细胞提取物的还原能力、清除羟自由基、DPPH自由基的和超氧阴离子自由基的能力做了比较研究。实验表明：3种酸豆奶菌体及其无细胞提取物均有一定的还原能力；对羟自由基和DPPH自由基均有清除作用，但各品种之间的清除效果存在一定的差异；它们对超氧阴离子自由基也有清除作用，但各品种之间清除能力差异较小。