【摘 要】
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黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味。本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院; 陕西省资源生物重点实验室; 中国谢村北派黄酒研究院; 陕西省秦洋长生酒业有限公司;
【基金项目】
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陕西省科技计划项目(2018 SZS-27);陕西省资源生物重点实验室主任基金(11JS035);陕西省资源生物重点实验室计划项目(2015SZSj-71);陕西理工大学2018年大学生创新创业训练计划立项项目(2018116)
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黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味。本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基础上,介绍了南北地区黄酒酿造原料的差异以及新型功能性黄酒原辅料研发现状,综述了浸米、蒸饭与发酵三个工艺关键环节的最新研究进展,旨在为黄酒技术的创新,功能性、饮料性、国际性黄酒新产品开发提供借鉴及参考。
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