N-乙酰-β—D-氨基葡萄糖苷酶的研究现状

• 作 者: 成娟歌 王森
• 机 构: 浙江万里学院,上海财经大学
• 出 处: 中外食品工业：下
• 发表日期: 2014年7期
• 关键词: N-乙酰-Β-D-氨基葡萄糖苷酶 几丁质代谢 酶学性质 N-Acetyl- β-D-glucosaminidase Chitin metabolism Enzy
• 基金项目: 宁波市合作项目“南极磷虾系列食品的开发”（2012D10012）.

摘要：N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶（N-Acetyl-β-D-glucosaminidase，NAGase，EC3.2.1．52）是水解酶中的一种，因其在几丁质降解过程中的特殊作用，引起国内外学者对其进行多方面研究，包括酶分离纯化系统的建立、生物学性质、克隆测序等相关研究。文章从动物、植物和微生物三方面介绍了国内外关于NAGase的研究现状。微生物NAGase与真菌细胞壁的形成有关，有利于农业上生物控制致病真菌的研究；动物NAGase是糖蛋白和粘多糖彻底降解的关键酶，在甲克类动物几丁质和可降解聚合材料