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本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有：低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。
榨菜加工新方法的研究和应用
【摘 要】
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本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有：低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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四川省科技厅重点课题“四川四大腌菜发展战略研究”阶段性成果 项目编号：05ZR025-030
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