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以猪排骨、莲藕为原料制作排骨莲藕汤,分析不同前处理方式、料水比、加盐时间点和灭菌方式对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的影响,并对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的相关性进行研究。结果显示：排骨莲藕汤制汤最佳料水比为1：2（m/V）,加盐时间点选在起锅时,灭菌方式为高压灭菌;不同的加工工艺对排骨莲藕汤汤中可溶性固形物含量、呈味核苷酸、可溶性糖和可溶性蛋白质含量有显著性影响（P〈0.05）;排骨莲藕汤的滋味与可溶性固形物和游离氨基酸含量呈正相关（P〈0.05）,排骨莲藕汤的综合感官品质与可溶性固形物、游离氨基酸和总