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以乙酰乙酸甲酯为原料，从不同的酵母中筛选出合适的酵母作为催化剂，合成具有光学活性的β-羟基丁酸甲酯，考察了反应时间、菌体浓度、辅助底物葡萄糖、缓冲液的pH值、反应温度和底物浓度对反应的影响。结果表明，以面包酵母作催化剂，催化性能良好。比较好的反应条件为反应时间4h，菌体浓度50g／L，葡萄糖浓度0．6mol／L，底物浓度0．05mol／L，pH值7，35℃。在该条件下，β-羟基丁酸甲酯的收率达57％，对映体过量值达92％。