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<正>泉州萝卜凉菜是利用低盐腌制、米汤渍泡的发酵性萝卜制品.由于腌制用盐少,又在大量米汤渍泡的嫌气环境中进行,使整个腌渍过程向低盐化好酸意发展,是很古老的传统腌渍工艺.也是泉州有名的传统小食品.
泉州萝卜凉菜制作工艺
【摘 要】
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<正>泉州萝卜凉菜是利用低盐腌制、米汤渍泡的发酵性萝卜制品.由于腌制用盐少,又在大量米汤渍泡的嫌气环境中进行,使整个腌渍过程向低盐化好酸意发展,是很古老的传统腌渍工艺
【机 构】
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漳州市酱油厂
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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1998年3期
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