【摘 要】
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<正>近些年,随着社会的发展,烹饪走出了以一饱口福为满足的物质层次,品尝者对烹饪提出了一定层次的审美要求。"色、型"的愉悦逐渐成了烹饪评判的明确指向,从2002年开始,国家
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<正>近些年,随着社会的发展,烹饪走出了以一饱口福为满足的物质层次,品尝者对烹饪提出了一定层次的审美要求。"色、型"的愉悦逐渐成了烹饪评判的明确指向,从2002年开始,国家、省、市各级职业教育管理部门每年都组织了多场烹饪竞技活动,笔者也有幸观赏过几回,反思历次评判的标准,同行们一致认为,烹饪应摆脱"味"的单一标尺,应让品尝者尝味之前先尝"香"、尝"型",身心得到愉悦,则能增添食欲。
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