论文部分内容阅读
摘 要：精品酒店源自欧洲，其理念自21世纪初期进入我国。精品酒店是一类突破传统标准化设计的小型、个性化酒店，发展极其迅速。本文针对目前国内精品酒店存在的问题，提出应从价格、辨识度、市场预测和人力资源管理等方面进行完善。
关键词：精品酒店；酒店设计；地域文化；辨识度
Abstract：Boutique hotel originated from Europe，and its concept has entered into our country since twenty-first Century.The boutique hotel is a kind of small， personalized hotel which breaks through the traditional standardized design，and develops very quickly.In view of the problems existing in the boutique hotel，this paper puts forward that we should improve the price，the identification degree， the market forecast and the human resource management.
Key words：Boutique hotel；hotel design；regional culture；identification
精品酒店（Boutique hotel）源于法语“Boutique”，原指专卖时髦服饰的小店，后引申为“精致”“时尚”。起源于20世纪80年代后的欧洲，1984年首家精品酒店Morgan’s Hotel正式落成，精品酒店业创始人——企业家伊恩·施拉格（Ian Schrager）首次提出了“精品酒店”的理念。在西方，精品酒店有时也被称为“设计酒店”（design hotels）或“生活方式酒店”（lifestyle hotels）。
精品酒店理念自21世纪初期引入国内，现已遍布北京、上海、广州、杭州、三亚、丽江等城市。
一、精品酒店的特征
（一）规模小，体量有限
狭义上，传统的小型Boutique hotel，其定义一般是指房间数不超过100间，多以30～50间居多，也不乏数间客房的酒店。通常包括独特豪华的设施，提供全方位住宿服务的私密性酒店。但广义上Boutique hotel现在也包括精品五星酒店（Boutique five-star hotel）、精品度假酒店（Boutique Resort Hotel）等。这是传统酒店集团大举进军精品酒店领域所引起的一种行业变革，如喜达屋（Starwood）、万豪（Marriott）和洲际（IHG）也均有其精品酒店品牌，分别是W hotel、Autograph和Indigo。特别是2007年万豪酒店董事长小玛特里奥（J.W.Marriott，Jr）和精品酒店管理公司Ian Schrager合作投资20亿英镑推出的新品牌Edition，总计划内包含约达200家的酒店建设，设计的平均房间数在150～200间，这是一个被定义为“生活时尚精品酒店”的品牌。但总体而言，精品酒店规模和体量仍小于传统大型连锁高星级酒店。
（二）硬件和软件标准高
精品酒店一般并未正式评定星级，但硬、软件标准都极高。硬件标准能达到四星或以上，同时软件服务要求可媲美五星级酒店，甚至更高。很多有共识的学者都认为，这其实是一种没有标准的，反同质化的标准。
（三）管家式服务
精品酒店注重为顾客提供个性化服务，通常可按照3：1甚至4：1提供管家式服务。
（四）重设计，地域文化特色显著
精品酒店历来重视设计，为突出地域文化特色，通常关注点从选址开始，一般选择当地有历史文脉、民族特色的建筑，而传统民居、农舍和名人故居无疑是不二之选。在尊重当地地形、保存原有建筑物风格和当地生活习惯的基础上，就地取材、修旧如旧，很好地将新建建筑融入到当地的环境氛围中。同时，在室内外设计中，也更倾向内敛、大气和质朴的观感，强调顾客体验，通过内外空间的逻辑性分布、空间的合理划分、功能的有效增减，结合软装小品、花卉植物、家具配饰等，打造一个“家外之家”，放松心灵之所。
（五）目标人群集中
精品酒店拥有非常明确客户群，而且相对集中。其所针对的是小众，而且绝大多数面对的是高端人群。这些人群多富有旅行经验，也更看中酒店所代表的文化价值。
二、精品酒店的类型
精品酒店目前存在着不同分类，常见有以下几种不同的划分标准。
（1）按管理模式：可分为单体精品酒店、集团化精品酒店和酒店联盟。
（2）按价格：可分为精品酒店、奢侈型精品酒店。
（3）按设计特点：包括时尚（都市）型、主题型、（地域）文化型、历史（文化）型、城市休闲型、首席公馆、家庭式精品酒店。
（4）按营建方式：有新建精品酒店和改建精品酒店。
三、国内精品酒店發展过程中存在的局限
虽然目前精品酒店在国内的发展极其迅速，被公众的认知度也在不断提高，但在具体运用和实践环节总体上仍处于初级阶段。
（一）概念特征认识不清
很多酒店管理和投资者对精品酒店的概念特征认识并不到位，有时只是认为在酒店名称中加入“精品”二字就大功告成，并未认真去揣摩研究国内外成功的精品酒店应具备的特征，很多时候也只是单独的概念引入。
（二）定位不准、管理难以真正和精品酒店设计初衷协调
正如Ian Schrager所提出的“Be different”，精品酒店应真正做到每一家都与众不同。因此，精品酒店设计的初衷就应该是独特。在酒店业中，其细分的市场的就是那一部分追求独特、大胆、离奇酒店的小众人群，而目前精品酒店往往忽视地域文化差异来营造这种独特性。 （三）单纯追求奢华，忽视品牌建设
精品酒店当前的发展看似增速迅猛，但往往忽视品牌的建设。将“精品”与奢华完全等同，在设计理念上单纯或过分追求奢华，将大量的资金投入到硬件或装饰物中，忽视了品牌的竞争力。正如上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官袁学娅认为目前精品酒店在中国，只有设计和建筑，少有灵魂和文化。所以只是形似，她认为精品酒店应该是根据文化、历史，打造能吸引有限目标客源的量身定制的酒店。
四、国内精品酒店未发发展趋势及对策
许多城市的高星级酒店已趋于饱和，市场进一步细分，而酒店市场对精品酒店的内在需求却在不断扩大，新财经在一份线上调研报告中指出，30%的受访者虽尚未入住过精品酒店，但未来均有入住精品酒店的计划。入住过精品酒店的度假或商务客人，在受访前的12个月中入住过1～2次精品酒店的人数占比超过55%，可见精品酒店的市场潜力无限，顾客愿意选择精品酒店入住，而且愿意反复入住。
西方已有非常成熟的精品酒店联盟，如全球奢华精品酒店联盟（SLH）、全球设计酒店联盟（The Design Hotels of the World）、罗莱夏朵（Relais & Chateaux）等。部分中国精品酒店也加入到这些联盟。
可從以下五方面针对目前国内精品酒店的问题提出相应的参考对策：
1.价格层次划分，满足中高端客户出游体验
目前国内精品酒店价格体系较为混乱，从几百元到上万元价格不等。部分酒店和顾客也认为一旦涉及“精品”二字，必然房价高昂。其实，国内精品酒店可根据成本定位于某一特定的价位范围，使精品酒店价格体系整体显现出层次。因为未来精品酒店所面对的顾客群会从极少数高端消费群体转向中高端消费群体，让顾客对奢华的理解不是来源于房价，而来源于入住的体验与感知，这种无形的价值才是奢华、精致的真正内涵。
2.增加辨识度
为有效增加精品酒店的辨识度，可借由深度挖掘地域特质来展现，如首先可以考虑因地制宜选址和选材、其设计风格、选取的建筑物本身的特色、艺术文化氛围、独特的功能等。设计可以选择不同的主题，酒店内外所有装修装饰均围绕此展开，重细节。精选酒店建筑物，可以是当地民居、名人故居、受保护的古建筑等，积累文化底蕴和背景，重沉淀。酒店功能不求大求全，除食宿功能外，结合地理条件和周边配套，开发SPA、养生、禅学、健身运动、地方戏曲、电影院、发烧音响室、图书室或书吧等项目，重品质。精品酒店在国内的发展不应该只是概念和表现形式的引入，而应是经过本土消化吸收的过程，这样可增加酒店在国际上的辨识度，从而增加竞争力。
3.预测未来市场走向，持续保持吸引力
精品酒店也许会如那些流行过的服饰、化妆品一样，面临过气的尴尬。因此，精品酒店如何不断通过新建、改建翻新，把握其所面对的小众审美喜好，不断在注重有限客源的基础上，再探索客户及客户需求的再挖掘，甚至预测未来消费市场走势，让消费者在特殊的环境中产生共鸣，持续保持吸引力，这也亟待成为精品酒店管理者的课题。
4.节能环保
精品酒店在结合地域特色的同时，部分地解决了节能环保的问题，大多数精品酒店都能就地取材，利用当地建筑和装饰装修材料（多为木、竹、土、石、砖、瓦）；未来也须延续这一特色，使用可循环利用的材质，进一步有效地引入太阳能、风能、水能等生态自然资源，为精品酒店注入更为时尚、绿色的元素。
5.人力资源的有效管理
无论精品酒店的设计、定位、服务等，最后的落脚点都在人。中国固有的人力资源优势，是除印度外其他国家无法比拟的，西方高昂的用工成本，也很难实现服务人员和客人N：1这样的管家式服务，我国精品酒店要用好这种优势。员工才是酒店的根本，对精品酒店中一线服务人员的管理无法像工业化时代标准化的服务去要求，个性服务是面对不同的顾客提供针对性的服务，这来源于服务人员的一种自觉和自律，也源自对酒店的认可。
参考文献：
[1]夏彦茗，俞挺.精品酒店专题研究成果报告[J].建筑创作，2011（05）：28-49.
[2]2012年中国精品与设计酒店用户线上调研报告[J].新财经，2013（03）：20-21.
[3]任洋，卢峰.中国精品酒店的“精品”设计之道[J].城市建筑，2014（16）：34-37.
[4]王洋.精品酒店的室内设计探讨.黑龙江科技信息[J]，2014（31）：235.
[5]乔文黎，张春利.精品酒店设计解读[J].城市建筑，2012（04）：39-40.
[6]章宇贲，张维.精品酒店建筑的DNA[J].新建筑，2011（03）：20-24.
[7]温莺.基于绿色理念下的中国精品酒店发展思考.旅游纵览（下半月）[J]，2015（10）：93-94.
[8]彭薇娜，潘丽雅.精品酒店的室内设计探讨[J].现代装饰（理论），2014（01）：59-60.
[9]王政军，王保松，李佳龙.国内精品酒店发展态势探析[J].智能城市，2016（06）：236.
[10]薛原.精品度假酒店地域性特色塑造——Kerry Hill（科瑞·希尔）作品解读[J].中国房地产业，2015（Z2）：48-49.
[11]林翘楚，田大方.精品酒店室外休闲空间设计初探.山西建筑[J]，2016（09）：214-215.
[12]辛儒鸿，周建华，黄友慧.差异化语境下的精品酒店景观营造_以重庆悦榕庄为例[J].西南大学学报（自然科学版），2016（05）：87-93.
[13]华亦雄.诗性智慧下传统营造技艺的保护与传承——以安缦法云精品酒店为例[J].装饰2014（11）：135-136.
作者简介：
丁乙欣，女，（1983—），江苏省，苏州科技大学天平学院，助教，硕士，研究方向：酒店管理。
关键词：精品酒店；酒店设计；地域文化；辨识度
Abstract：Boutique hotel originated from Europe，and its concept has entered into our country since twenty-first Century.The boutique hotel is a kind of small， personalized hotel which breaks through the traditional standardized design，and develops very quickly.In view of the problems existing in the boutique hotel，this paper puts forward that we should improve the price，the identification degree， the market forecast and the human resource management.
Key words：Boutique hotel；hotel design；regional culture；identification
精品酒店（Boutique hotel）源于法语“Boutique”，原指专卖时髦服饰的小店，后引申为“精致”“时尚”。起源于20世纪80年代后的欧洲，1984年首家精品酒店Morgan’s Hotel正式落成，精品酒店业创始人——企业家伊恩·施拉格（Ian Schrager）首次提出了“精品酒店”的理念。在西方，精品酒店有时也被称为“设计酒店”（design hotels）或“生活方式酒店”（lifestyle hotels）。
精品酒店理念自21世纪初期引入国内，现已遍布北京、上海、广州、杭州、三亚、丽江等城市。
一、精品酒店的特征
（一）规模小，体量有限
狭义上，传统的小型Boutique hotel，其定义一般是指房间数不超过100间，多以30～50间居多，也不乏数间客房的酒店。通常包括独特豪华的设施，提供全方位住宿服务的私密性酒店。但广义上Boutique hotel现在也包括精品五星酒店（Boutique five-star hotel）、精品度假酒店（Boutique Resort Hotel）等。这是传统酒店集团大举进军精品酒店领域所引起的一种行业变革，如喜达屋（Starwood）、万豪（Marriott）和洲际（IHG）也均有其精品酒店品牌，分别是W hotel、Autograph和Indigo。特别是2007年万豪酒店董事长小玛特里奥（J.W.Marriott，Jr）和精品酒店管理公司Ian Schrager合作投资20亿英镑推出的新品牌Edition，总计划内包含约达200家的酒店建设，设计的平均房间数在150～200间，这是一个被定义为“生活时尚精品酒店”的品牌。但总体而言，精品酒店规模和体量仍小于传统大型连锁高星级酒店。
（二）硬件和软件标准高
精品酒店一般并未正式评定星级，但硬、软件标准都极高。硬件标准能达到四星或以上，同时软件服务要求可媲美五星级酒店，甚至更高。很多有共识的学者都认为，这其实是一种没有标准的，反同质化的标准。
（三）管家式服务
精品酒店注重为顾客提供个性化服务，通常可按照3：1甚至4：1提供管家式服务。
（四）重设计，地域文化特色显著
精品酒店历来重视设计，为突出地域文化特色，通常关注点从选址开始，一般选择当地有历史文脉、民族特色的建筑，而传统民居、农舍和名人故居无疑是不二之选。在尊重当地地形、保存原有建筑物风格和当地生活习惯的基础上，就地取材、修旧如旧，很好地将新建建筑融入到当地的环境氛围中。同时，在室内外设计中，也更倾向内敛、大气和质朴的观感，强调顾客体验，通过内外空间的逻辑性分布、空间的合理划分、功能的有效增减，结合软装小品、花卉植物、家具配饰等，打造一个“家外之家”，放松心灵之所。
（五）目标人群集中
精品酒店拥有非常明确客户群，而且相对集中。其所针对的是小众，而且绝大多数面对的是高端人群。这些人群多富有旅行经验，也更看中酒店所代表的文化价值。
二、精品酒店的类型
精品酒店目前存在着不同分类，常见有以下几种不同的划分标准。
（1）按管理模式：可分为单体精品酒店、集团化精品酒店和酒店联盟。
（2）按价格：可分为精品酒店、奢侈型精品酒店。
（3）按设计特点：包括时尚（都市）型、主题型、（地域）文化型、历史（文化）型、城市休闲型、首席公馆、家庭式精品酒店。
（4）按营建方式：有新建精品酒店和改建精品酒店。
三、国内精品酒店發展过程中存在的局限
虽然目前精品酒店在国内的发展极其迅速，被公众的认知度也在不断提高，但在具体运用和实践环节总体上仍处于初级阶段。
（一）概念特征认识不清
很多酒店管理和投资者对精品酒店的概念特征认识并不到位，有时只是认为在酒店名称中加入“精品”二字就大功告成，并未认真去揣摩研究国内外成功的精品酒店应具备的特征，很多时候也只是单独的概念引入。
（二）定位不准、管理难以真正和精品酒店设计初衷协调
正如Ian Schrager所提出的“Be different”，精品酒店应真正做到每一家都与众不同。因此，精品酒店设计的初衷就应该是独特。在酒店业中，其细分的市场的就是那一部分追求独特、大胆、离奇酒店的小众人群，而目前精品酒店往往忽视地域文化差异来营造这种独特性。 （三）单纯追求奢华，忽视品牌建设
精品酒店当前的发展看似增速迅猛，但往往忽视品牌的建设。将“精品”与奢华完全等同，在设计理念上单纯或过分追求奢华，将大量的资金投入到硬件或装饰物中，忽视了品牌的竞争力。正如上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官袁学娅认为目前精品酒店在中国，只有设计和建筑，少有灵魂和文化。所以只是形似，她认为精品酒店应该是根据文化、历史，打造能吸引有限目标客源的量身定制的酒店。
四、国内精品酒店未发发展趋势及对策
许多城市的高星级酒店已趋于饱和，市场进一步细分，而酒店市场对精品酒店的内在需求却在不断扩大，新财经在一份线上调研报告中指出，30%的受访者虽尚未入住过精品酒店，但未来均有入住精品酒店的计划。入住过精品酒店的度假或商务客人，在受访前的12个月中入住过1～2次精品酒店的人数占比超过55%，可见精品酒店的市场潜力无限，顾客愿意选择精品酒店入住，而且愿意反复入住。
西方已有非常成熟的精品酒店联盟，如全球奢华精品酒店联盟（SLH）、全球设计酒店联盟（The Design Hotels of the World）、罗莱夏朵（Relais & Chateaux）等。部分中国精品酒店也加入到这些联盟。
可從以下五方面针对目前国内精品酒店的问题提出相应的参考对策：
1.价格层次划分，满足中高端客户出游体验
目前国内精品酒店价格体系较为混乱，从几百元到上万元价格不等。部分酒店和顾客也认为一旦涉及“精品”二字，必然房价高昂。其实，国内精品酒店可根据成本定位于某一特定的价位范围，使精品酒店价格体系整体显现出层次。因为未来精品酒店所面对的顾客群会从极少数高端消费群体转向中高端消费群体，让顾客对奢华的理解不是来源于房价，而来源于入住的体验与感知，这种无形的价值才是奢华、精致的真正内涵。
2.增加辨识度
为有效增加精品酒店的辨识度，可借由深度挖掘地域特质来展现，如首先可以考虑因地制宜选址和选材、其设计风格、选取的建筑物本身的特色、艺术文化氛围、独特的功能等。设计可以选择不同的主题，酒店内外所有装修装饰均围绕此展开，重细节。精选酒店建筑物，可以是当地民居、名人故居、受保护的古建筑等，积累文化底蕴和背景，重沉淀。酒店功能不求大求全，除食宿功能外，结合地理条件和周边配套，开发SPA、养生、禅学、健身运动、地方戏曲、电影院、发烧音响室、图书室或书吧等项目，重品质。精品酒店在国内的发展不应该只是概念和表现形式的引入，而应是经过本土消化吸收的过程，这样可增加酒店在国际上的辨识度，从而增加竞争力。
3.预测未来市场走向，持续保持吸引力
精品酒店也许会如那些流行过的服饰、化妆品一样，面临过气的尴尬。因此，精品酒店如何不断通过新建、改建翻新，把握其所面对的小众审美喜好，不断在注重有限客源的基础上，再探索客户及客户需求的再挖掘，甚至预测未来消费市场走势，让消费者在特殊的环境中产生共鸣，持续保持吸引力，这也亟待成为精品酒店管理者的课题。
4.节能环保
精品酒店在结合地域特色的同时，部分地解决了节能环保的问题，大多数精品酒店都能就地取材，利用当地建筑和装饰装修材料（多为木、竹、土、石、砖、瓦）；未来也须延续这一特色，使用可循环利用的材质，进一步有效地引入太阳能、风能、水能等生态自然资源，为精品酒店注入更为时尚、绿色的元素。
5.人力资源的有效管理
无论精品酒店的设计、定位、服务等，最后的落脚点都在人。中国固有的人力资源优势，是除印度外其他国家无法比拟的，西方高昂的用工成本，也很难实现服务人员和客人N：1这样的管家式服务，我国精品酒店要用好这种优势。员工才是酒店的根本，对精品酒店中一线服务人员的管理无法像工业化时代标准化的服务去要求，个性服务是面对不同的顾客提供针对性的服务，这来源于服务人员的一种自觉和自律，也源自对酒店的认可。
参考文献：
[1]夏彦茗，俞挺.精品酒店专题研究成果报告[J].建筑创作，2011（05）：28-49.
[2]2012年中国精品与设计酒店用户线上调研报告[J].新财经，2013（03）：20-21.
[3]任洋，卢峰.中国精品酒店的“精品”设计之道[J].城市建筑，2014（16）：34-37.
[4]王洋.精品酒店的室内设计探讨.黑龙江科技信息[J]，2014（31）：235.
[5]乔文黎，张春利.精品酒店设计解读[J].城市建筑，2012（04）：39-40.
[6]章宇贲，张维.精品酒店建筑的DNA[J].新建筑，2011（03）：20-24.
[7]温莺.基于绿色理念下的中国精品酒店发展思考.旅游纵览（下半月）[J]，2015（10）：93-94.
[8]彭薇娜，潘丽雅.精品酒店的室内设计探讨[J].现代装饰（理论），2014（01）：59-60.
[9]王政军，王保松，李佳龙.国内精品酒店发展态势探析[J].智能城市，2016（06）：236.
[10]薛原.精品度假酒店地域性特色塑造——Kerry Hill（科瑞·希尔）作品解读[J].中国房地产业，2015（Z2）：48-49.
[11]林翘楚，田大方.精品酒店室外休闲空间设计初探.山西建筑[J]，2016（09）：214-215.
[12]辛儒鸿，周建华，黄友慧.差异化语境下的精品酒店景观营造_以重庆悦榕庄为例[J].西南大学学报（自然科学版），2016（05）：87-93.
[13]华亦雄.诗性智慧下传统营造技艺的保护与传承——以安缦法云精品酒店为例[J].装饰2014（11）：135-136.
作者简介：
丁乙欣，女，（1983—），江苏省，苏州科技大学天平学院，助教，硕士，研究方向：酒店管理。