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【摘 要】
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食物制备过程中致病菌的交叉污染是引起食源性疾病的重要因素之一。本文对国内外关于厨房中食源性致病菌引起的交叉污染的类别和来源、影响因素及交叉污染对食源性疾病的影响
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,国家食品安全风险评估中心
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31271896;31371776);上海市自然科学基金项目(12ZR1420500)
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