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亚硫酸盐具有还原性,可阻断生物的正常生理氧化作用并可抑制水果中氧化酶的活力,防止氧化酶对营养成分的破坏和颜色的变化,故可用作漂白、脱色、抗氧化和防腐.亚硫酸盐作为一种漂白剂被广泛应用于食品中.虽然亚硫酸盐毒性较小,但摄入过多对胃肠、肝脏有损害,使人体红血球、血红蛋白减少.故GB2760-1996标准对食品中亚硫酸盐含量(以SO2计)作了明确规定.