【摘 要】
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【正】 美国有一化学者凯莱布斯说:“我吃香肠或烘饼后,总要吃一个桔子。”简单的一句话,说出了食物的致癌与防癌机理。包括香肠和烘饼在内的一些特殊加工食品中都有不同程度
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【正】 美国有一化学者凯莱布斯说:“我吃香肠或烘饼后,总要吃一个桔子。”简单的一句话,说出了食物的致癌与防癌机理。包括香肠和烘饼在内的一些特殊加工食品中都有不同程度含有亚硝酸等一些致癌物。由于熏、烤、腊、烘、腌过程,食品中这些致癌物含量都叫显增加了。比如香肠熏后比熏前苯并芘含量增加360倍,熏后的猪肉中苯并芘较熏前增加了1——250倍。许多加工
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