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采用宏观和微观相结合的技术,对淮安市食管癌高发病因进行了定性和定量的分析,客观地揭示了当地食管癌高发的主要危险因素为居民自制且喜食的腌菜。其中N-亚硝酸盐的含量在0.01 ̄0.45g/kg之间,超标率为37.5%(15/40),N-亚硝基化合物测量值范围在0.20 ̄110.50μg/kg,为重要的致癌基因;其次为饮水污染因素,经流行病学多因素Logistic回归分析及蚕豆根尖微核试验表明:水污染程