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以山楂为原料用液体发酵法进行酒精发酵、醋酸发酵制备山楂果醋。结果表明:山楂汁在酒精发酵期间,酵母菌以1.0%的接种量在32℃时培养生长最佳;醋酸发酵期间,按5.0%的接种量在32℃下经30天发酵,山楂汁的酸度(以醋酸计)达到4.0%。经澄清后颜色暗红,清亮透明,产品符合国家质量标准。
液态发酵法制备山楂果醋的研究
【摘 要】
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以山楂为原料用液体发酵法进行酒精发酵、醋酸发酵制备山楂果醋。结果表明:山楂汁在酒精发酵期间,酵母菌以1.0%的接种量在32℃时培养生长最佳;醋酸发酵期间,按5.0%的接种量在
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院 齐齐哈尔161006 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室齐齐哈尔 161006;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅项目项目编号为10551340
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