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甘薯是我国主要的粮食作物之一，其淀粉含量约为块根干质量的50％～80％，其中直链淀粉含量较高，在17．5％～26．7％的范围内，是制备甘薯抗性淀粉的重要来源。利用甘薯淀粉制备的抗性淀粉具有十分重要的理化特性和生理功能。甘薯抗性淀粉具有均衡体重、降血糖、降血脂、预防疾病和促进矿物质的吸收利用等生理功能。综述了几种常用制备甘薯抗性淀粉的方法，以及甘薯抗性淀粉在食品、医药等行业中的应用情况，对甘薯抗性淀粉的制备工艺及应用进行了比较，以期为扩大我国甘薯资源的利用提供参考。